Aloo Khasta Kachori: लोग स्वस्थ रहने के लिए क्या कुछ नहीं करते हैं बाहर का कुछ नहीं खाते लेकिन बाहर कुछ ऐसी स्वादिष्ट चीज बनती हैं जिसे देखते ही मुंह में पानी आ जाता है खासकर खस्ता कचोरी। अगर आप भी बाजार जैसा खस्ता कचोरी घर पर बनाना चाहती है तो आज Aloo Khasta Kachori हम आपको स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में बताएंगे। बहुत लोगों की ऐसी शिकायत होती है कि, आलू से खस्ता कचोरी जल्दी नहीं बन पाता है आज हम आपको एकदम क्रिस्पी और खस्ता आलू की कचोरी बनाने के बारे में बताएंगे। नीचे दी गई रेसिपी के साथ इस तरह की कचोरी बनाकर खाएं मेहमानों को भी यह बेहद पसंद आएगा।
सामग्री
दो कप मैदा
आधा चम्मच नमक
घी
आटा
सुखा लाल मिर्च
सबूत धनिया
आलू
मसाले
हिंग
सौंफ
तेल
अमचूर मसाला
काला नमक
विधि
- करीब 2 कप मैदा लें इसमें आधा चम्मच नमक और 4 टी स्पून घी डालकर आटे को सूखा ही मिला लें। अब आटा गूंथने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते जाएं और एक स्मूद और चिकना आटा लगाकर तैयार कर लें।
- आटे को कवर करके किसी बाउल में रख दें, जिससे ये थोड़ा सेट हो जाए। अब एक कटोरी में 2 चम्मच मैदा और 2-3 टेबल स्पून घी डालकर मिक्स कर लें। 2-3 सूखी लाल मिर्च को तोड़ लें और 1 इंच अदरक का टुकड़ा लेकर कूटनी में डालें।
- इसमें 1 टी स्पून जीरा और 1 टी स्पून साबुत धनिया भी डाल लें और सभी को दरदरा कूट लें। अब एक पैन में थोड़ा ऑयल गरम करें और उसमें 1 पिंच हींग, थोड़ी सौंफ और कुटा हुआ मसाला डालकर भून लें। उबले हुए आलू को हाथ से मैथ करते हुए पैन में डालें और मसाले को भून लें।
- अब आलू में नमक डालें और थोड़ा लाल मिर्च का पाउडर भी मिक्स कर लें। इसमें 1 स्पून गरम मसाला, आमचूर मसाला और थोड़ा काला नमक डालें। इसमें ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी डाल दें और चाहें तो 1 हरी मिर्च भी डाल दें।
- अब आटे को मसल लें और फिर सारी लोई बनाकर अलग रख लें। अब लोईयों को पूरी जितनी लंबाई में गोल बेलकर तैयार कर लें। अब एक पूरी लें और उस पर मैदा और घी वाला पेस्ट फैलाते हुए लगाएं। ऊपर से थोड़ा सूखा मैदा लेकर छिड़क दें और इसके ऊपर दूसरी पूरी रखें।
- दूसरी पूरी पर भी मैदा और घी वाला पेस्ट लगाएं और सूखा मैदा छिड़क दें। इसी तरह सारी पूरियों को एक के ऊपर एक रखते जाएं और फिर हल्के हाथ से इसे थोड़ा बड़ा करने के लिए बेल लें। अब सारी पूरियों से तैयार इस बड़ी सी पूरी के ऊपर भी मैदा और घी वाला मिक्स लगाएं और सूखा मैदा छिड़क दें।
- इसे एक रोल जैसा बना लें और हाथ से थोड़ा बड़ा कर लें। इस रोल से चाकू की मदद से लोई काट लें। लोई को चपटा करें और हल्का मोटा एक समान बेलकर तैयार कर लें। अब बेली बुई लोई में आलू की स्टफिंग रखें और कचौरी को बंद करते जाएं।
- सारी कचौरियां ऐसे ही तैयार करनी हैं और इन्हें एकदम मीडियम फ्लेम पर फ्राई करें। कचौरियां जब हल्की ब्राउन हो जाएं तो गैस की फ्लेम तेज करके ब्राउन कलर आने तक सेंक लें। तैयार हैं लेयर वाली एकदम खस्ता और कुरकुरी आलू की कचौरी।