Coffee Beans: चाय के प्रेमियों की तरह कॉफी के प्रेमियों की भी कमी नहीं है। लाटे, एस्प्रेसो, कैपुचिनो, अमेरिकनो, फ्लैट व्हाइट, मोका जैसे कई तरह के कॉफी फ्लेवर लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। ऑफिस के काम के दौरान थकान दूर करने के लिए या सुबह तरोताजा महसूस करने के लिए लोग कॉफी पीना पसंद करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि कॉफी पेड़ों की शाखाओं से टूटकर आपके कप तक कैसे पहुंचती है, यानी इसे उगाने में क्या होता है? बीन्स को कॉफी में कैसे तैयार करें से लेकर।
वैसे तो कॉफी पूरी दुनिया में मशहूर है लेकिन भारत में भी यह बहुतायत में पी जाती है और यहां भी कई जगहों पर इसकी खेती की जाती है। हालाँकि, जब कॉफ़ी उगाई जाती है, तो यह बिल्कुल अलग दिखती है और एक छोटी चेरी की तरह दिखती है। जिसे पूरी प्रक्रिया के बाद पीने के लिए तैयार किया जाता है। आइए विस्तार से जानते हैं।
भारत में कॉफ़ी कहाँ उगाई जाती है?
भारत में कॉफी के उत्पादन की बात करें तो भारत के दक्षिणी पहाड़ी राज्यों जैसे केरल, तमिलनाडु, कर्नाटक आदि में कॉफी का उत्पादन बहुतायत में किया जाता है। जानकारी के अनुसार, कॉफी उत्पादन में भारत का नाम छह प्रमुख देशों की सूची में शामिल है। भारत में सबसे प्रमुख किस्मों में केंट कॉफ़ी और अरेबिका कॉफ़ी शामिल हैं, जिनकी गुणवत्ता बहुत अच्छी मानी जाती है।
कॉफ़ी की खेती के लिए तापमान और सही मिट्टी आवश्यक है।
अच्छी गुणवत्ता और पैदावार के लिए, कॉफी उगाने के लिए सही मिट्टी और सही जलवायु का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। अत्यधिक गर्म जलवायु और तेज धूप में कॉफी की फसल खराब हो सकती है, इसलिए इसकी खेती ज्यादातर पहाड़ी इलाकों में की जाती है और इसके साथ एक बड़ा पौधा या फिर शेल्ट लगाया जाता है ताकि इसके पौधे तेज धूप से बचे रहें। कॉफ़ी के उत्पादन के लिए लगभग 20 डिग्री का तापमान उपयुक्त माना जाता है। इसके लिए दोमट मिट्टी उपयुक्त मानी जाती है।
कॉफ़ी की खेती करने की विधि
कॉफ़ी के पौधे बीज या कलम दोनों से तैयार किये जा सकते हैं, लेकिन ज़्यादातर कॉफ़ी के पौधे कलमों से तैयार किये जाते हैं क्योंकि इसमें बीज की तुलना में अधिक समय लगता है। कॉफ़ी का पौधा 3 से 4 साल में फल देना शुरू कर देता है, हालाँकि इसे पूरी तरह से विकसित होने और लंबे समय तक फल देने में लगभग 7 से 10 साल लगते हैं। जब फल यानी कॉफ़ी चेरी पक जाता है यानी चमकीले लाल रंग का हो जाता है तो इसे तोड़ना शुरू कर दिया जाता है।
चेरी से कॉफ़ी बनाने की पूरी प्रक्रिया क्या है?
कॉफी बीन्स को तोड़ने के बाद, उनका गूदा और छिलका निकालने के लिए उन्हें पानी में भिगोया जाता है, या चेरी को एक मशीन में डाला जाता है और छिलका और गूदा हटा दिया जाता है। इसके अलावा सूखी विधि में चेरी को धूप में सुखाया जाता है ताकि फल का गूदा आसानी से अलग हो सके। एक बार जब फलियाँ फल से अलग हो जाती हैं, तो उन्हें भूना जाता है और भूरा होने तक उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। कॉफ़ी का स्वाद इस पूरी प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इसके बाद अंतिम चरण यानी मैन्युफैक्चरिंग होती है, जिसमें या तो तैयार कॉफी बीन्स को सीधे पैक किया जाता है या फिर उसे पीसकर पैक किया जाता है।